Co nového se urodilo v předvánočním spěchu? Nic moc, pouze jedna malá novinka z produkce Bergner. Zajímavá kombinace univerzálního keramického nože a praktické škrabky na brambory stojí 429,- Kč (doporučená cena). Jak už je u levných nožů Bergner zvykem, rukojeť z ABS plastu se dobře drží a má komfortní tvar. Délka čepele je 12,5 cm, u škrabky 5 cm.
Kvalita nože a provedení je standardní. O čem bych se rád zmínil je výborná škrabka, se kterou se opravdu skvěle loupají brambory, ale i další ovoce. Díky precizní ostrosti čepele se škrabka nezastaví ani před rajčaty nebo pomerančovou kůrou.
Nůž se škrabkou za výbornou cenu
Celá souprava je dodávána v krásném dárkovém balení.
Tak tomuhle říkám názorná ukázka, která mi vysvětlila jednu z mnoha proklamovaných výhod keramických nožů, oproti běžným kuchyňským. Jak možná dobře víte, při krájení potravin (především ovoce a zelenina), dochází ke vzniku elektřiny a tudíž ničení vitamínů. Nejedná se o žádnou hororovou hrůzu, ale…
Pánové ze společnosti Ceratio se vybavili technickým vybavením a rozhodli se rozdíl mezi krájením s keramicko-zirkoniovým nožem a kovovým nožem změřit. Na výsledky testu a porovnání se můžete podívat ve videu níže.
Ukázka krájení s nožem Ceratio
Při krájení běžným nožem se dostali na hodnoty 0,357 a u keramického nože na rovnou 0.
Výrobce nožů Kyocera je znám svým plnohodnotným servisem pro všechny majitele keramických nožů Kyocera. Jedná se především o broušení, které je zdarma. Nože se posílají na centrálu do brousícího oddělení, kde je nejdříve zkontrolují (hledají se výrazné povrchové vady) a až pak se postupuje k několikerému broušení. Od hrubšího k jemnějšímu.
V prvním kroku se nůž hrubě nabrousí a srovná se základní tvar. Poté na jemnějším brousku dochází k dobroušení čepele s požadavkem na její maximální rovnost. Následuje čištění bočních hran a to strojově i ručně. Na závěr probíhá řez papírem. Správně naostřený nůž jim projede jako máslem.
I přes veškerá pozitiva se hodí uvést pár negativ . Keramické nože nejsou 100 % dokonalé, ale mají k tomu blízko.
Své slabší okamžiky si však umějí vybrat. Vyvarujte se jim!
1, U keramických nožů si dejte pozor, ať Vám nepadají na zem. Při pádu by se mohla poškodit křehká konstrukce nebo ostří. Dnešní nože jsou však ve většině případů odolné vůči pádů.
Dle testu, který jsem našel na Youtube, není bod 1 v současné době natolik žhavý.
A ještě jeden test.
2, Nemyjte je v myčce na nádobí.
3, Drobné nesrovnalosti na ostří lze přebrousit doma, ale většinou se to vůbec nedoporučuje. Nůž zaneste prodejci. On se o něj postará (pošle ho na přebroušení – diamantovou bruskou).
Vždy mě tak trochu zajímalo jak se ty keramické nože vlastně vyrábějí. Z jakého materiálu a co stojí za tím, že jsou tak ostré a kvalitní. Na všechny tyto otázky jsem našel odpovědi v následujícím videu. Nejvíce mě překvapila samotná fáze broušení nožů Kyocera.
Po dlouhém zimním spánku jsme zde s další aktualitou. Bergner do své kolekce keramických nožů pro rok 2011 zařadil jednu málo očekávanou novinku a to keramický loupací nůž o délce 10 cm (BG-4047).
Ostrá špička, pogumovaná rukojeť a ostří o délce 10 cm.
Nůž stojí pouhých 230,- Kč a je dodáván v úhledné krabičce.
Bergner na nedávném kuchařském festivalu představil svoji nejnovější akvizici v podobě 15 cm keramického nože s pogumovanou rukojetí. I přes svůj surový design stojí za zvážení, protože jsou to především parametry, které by měly být hodnoceny. Nůž stojí přesně 435,- Kč. Špička je mírně zakulacená.
Pokud pátráte po nejlevnějších keramických nožích na trhu, které na sobě nemají punc rákosníků, jsou právě nože Kaiserhoff určeny Vám. Po téměř hodinovém krájení mě mírně bolela ruka, ale netroufl bych si tvrdit, že tvar rukojeti je špatný. Pouze nezvyk. Ze sady 3 nožů si podle mého úsudku ihned oblíbíte tenčící nůž. Jeho preciznost nemá daleko od chirurgického náčiní (až na tu plastovou rukojeť ). Posuňme se však dále. Na obrázku pod recenzí vidíte ještě univerzální nůž a co bychom to měli za sadu, kdyby chyběla všudepřítomná škrabka na ovoce a zeleninu. Největším bonusem je cena. Nejlevnější keramické nože neseženete! V sekci fórum nám můžete opět do diskuze napsat Váš názor na tyto kuchyňské nože.
Když jsem poprvé uviděl v nabídce e-shopu keramické nože Tescoma, přepadly mě mírné obavy nad kvalitou zpracování, pevnosti, ostrosti atd. Však to znáte sami moc dobře, když třeba v regálech vidíte špagety Tesco. Neříkám, že nejsou dobré, ba co víc, mohou chutnat daleko lépe, než nějaké Ristorante, ale vždy na Vás působí mírné obavy. Nakonec jsem sebe sám přemluvil a keramický nůž AZZA Tescoma vyzkoušel. Jaké byly moje zkušenosti? Dokázal bych je shrnout do pár vět. Oproti nožům Victorinox je to právě cena, která je silným motivátorem pro nákup nože od výrobce Tescoma. Na úvod mého testování se mi silně zalíbila protiskluzová úprava rukojeti pro bezpečné krájení a porcování. Objektivně musím uznat, že rozdíly mezi AZZA a Santoku nejsou příliš velké. Samotná čepel se pyšní 15 centimetrovou čepelí. Záruční doba je 5 let. Ideální jako dárek díky úhlednému černému balení.
Všemi oblíbený Bergner na nás vyrukoval s opravdovou lahůdkou v podobě úžasné sady tří ostrých keramických nožů. V sadě najdete dlouhý šéfkuchařský nůž s plastovou rukojetí o délce 15 cm. Pro univerzální krájení je připraven druhý nůž, který nese zcela originální název “univerzální”. Jako poslední přichází keramická škrabka. Pro všechny je typická snadná ovladatelnost. Nože padnou do ruky jako ulité a dobře se s nimi pracuje. Mám tuto sadu nožů již několik let a ještě jsem je nemusel brousit.
Victorinox je zde s dalším kuchyňským nožem, který je součástí praktické sady spolu s diamantovým brouskem. Jedná se o kategorii středně velkých nožů s 12 centimetrovou čepelí. Nůž je velmi ostrý, má pěkný design a dobře se s ním pracuje díky polyamidové rukojeti. Opět se jedná o praktického pomocníka, jenž je schopen nahradit v kuchyni většinu ostatních. V případě nutnosti si můžete Victorinox nabrousit diamantovým brouskem. Tento brousek můžete používat i na jiné nože než jsou ty keramické (titanové, ocelové). I bez jakýchkoliv znalostí v broušení to se stojánkem zajišťujícím správnou polohu zvládne opravdu každý.
Po dlouhé době jsme tu opět s několika novinkami. Victorinox vydal opět novou kolekci kuchyňských keramických nožů a my se na ně můžeme nyní podívat. Pro začátek zaměříme pohled na 17 centimetrových nůž Santoku, který je oblíben především kvůli své univerzálnosti. Kvalitní keramická čepel je vyrobena z práškového oxidu zirkoničitého, jenž je dále standardními postupy opracováván, aby bylo dosaženo té nejvyšší ostrosti a odolnosti. Nůž stojí necelé 2 000,- Kč a je dodáván v nádherném dárkovém balení. Takže se skvěle hodí jako dárek. Výše zmíněných 17 cm patří výhradně čepeli. Rukojeť je ergonomicky vytvarovaná a lehká. Jak je dobrým zvykem, tak ani tento kousek nepřenáší nepříjemné zápachy z různých jídel.
Možná jste si již zvykly, že když se na tomto blogu bavíme o keramických nožích, tak to jsou s největší pravděpodobností dokonalé nože Kyocera, s kterými mám jak jinak než dobré zkušenosti. Každému začátečníkovi doporučuji začít s touto sadou. Nachází se v ní totiž 2 velmi univerzální nože. Pro začínajícího kuchaře je to skvělá volba.
Ačkoliv známe značku Victorinox spíše jako jednu z nejlepších ve výrobě kapesních nožů, nikoho jistě ani nepřekvapí jejich poslední exkluzivní kuchyňský nůž. Je až s podivem jak se dostaly lehce od armádních švýcarských víceúčelových nožíků k těm kuchyňským.
Když už v kuchyni používáte tak drahé nože, tak mi věřte, že se určitě vyplatí pořídit si kvalitní stojan no nože. Klidně třeba tenhle. Můžete ho mít volně položený na kuchyňském stole nebo připevněný na zeď. Je vyroben z atraktivního bambusu, který nemá v žádném případě problémy s vodou. Kdysi jsem totiž měl jeden stojan a ten nasával tak neuvěřitelně vodu, že se mi za chvíli rozklížil.
O tom, že tento blog a recenze na něm nejsou pouze o nožích se přesvědčíme v následujícím článku, kdy si představíme keramickou škrabku na brambory. Jak jinak než od společnosti Kyocera. Možná si řeknete, že tak luxusní škrabka je za ty peníze zbytečná, ale opravdu se s ní skvěle strouhají brambory. Co je tedy typické pro tuto škrabku? Lehce a snadno se ovládá. Můžete ji bez problémů umývat v myčce na nádobí a hlavně na boku je velmi šikovná vychytávka, která Vám pomůže odstranit zbytky zeleniny. Speciálně ošetřená čepel zajistí, že se nebudou přenášet pachy. Můžete například strouhat kedluben a poté ihned jablka. Rukojeť je opět z pryskyřice a a 45° úhel břitvy zajísti velmi snadné škrábání. Na závěr se sluší dodat, že je vhodná tato škrabka i na sýr a stojí necelé čtyři stovky.
Jeden z nejlepších nožů na sushi, který si můžete představit pochází jak jinak než z Japonska a to konkrétně od společnosti Kyocera. Pokud se nepletu pochází z kolekce 7. Ta sama o sobě je tak trochu zázračná a nože s tímto označení vyhrávají všemožná ocenění za nejlepší nůž po celém světě. V tomto případě je rukojeť z pryskyřice. Ta zajistí velmi pohodlné a přesné krájeni. Mohu potvrdit, že nůž se opravdu skvěle drží a příprava jídla je pravý požitek. Dostanete 100 % kontrolu nad svým nožem. Speciální ultra tenká čepel je ideální na každodenní používání. Ať již zpracováváte ovoce, zeleninu, vykostěné maso nebo sushi. Podle oficiálních stránek by se měla cena (podle aktuálního kurzu) blížit k hranici 5 000,- Kč, což není rozhodně málo.
Tescoma je poměrně silným hráčem na poli kuchyňských nožů. Osobně k ní necítím ani zášť, ale o bůhvíjaké nadšenosti se také nedá mluvit. My si v následujících recenzích postupně představíme všechny nože, které v současné době Tescoma prodává. Aby se nám to nepletlo, tak si nejdříve vyjmenujeme všech 7 kolekcí.
Sonic
Presto
Cosmo
Home Profi
Professional
Azza
Morpho
Bez dlouhých keců bych se s Vašim dovolením pustil do kuchyňských nožů z první kolekce. Produkty Sonic jsou určeny pro běžné každodenní používání. Nože z této kategorie mají jak tradiční ostří, tak i vroubkované. Možná trochu netradičně začnu s nožem na pečivo, který můžete vidět na obrázku níže. Speciální ostří se skvěle postará o téměř bezproblémové krájení chleba. Podle výrobce se tento nůž velmi dobře drží v ruce. Bohužel nemohu posoudit, ale v tomto případě snad nejde nic zkazit. Další na řade jsou porcovací nože. Ten, který jsme vybrali je dlouhý téměř 18 centimetrů a vypadá opravdu “nebezpečně”. Třetí pán na holení je klasický kuchyňský nůž. Prodává se ve dvou variantách. Jedna měří 14 cm a druhá 18 cm. Krájení sýru nebylo nikdy v životě snazší. Proč jsem v tomto případě zvolil tak přihlouplý reklamní slogan? Protože zde se Tescoma opravdu vytáhla.
Jak možná dobře víte, tak Kyocera je společnost původem z Japonska, který vyrábí perfektní keramické nože. Osobně zastávám názor, že možná i jedny z nejlepších na trhu. O slávě mluví i výskyt této značky v mnoha televizních pořadech o vaření. Jako je například Ano Šéfe. Z bohaté nabídky si konkrétně představíme nůž s názvem Santoku. Je to takový šedý pomocník, který se hodí téměř na jakékoliv krájení v kuchyni. Keramické ostří zajistí ultra ostré hrany i po několika měsících používání. Stejně jako u nožů Ceratio, tak i u Kyocera rez nehrozí. Jedná se o lehký a perfektně vyvážený keramický nůž. Dobře se mi s ním pracovala a co jsem si přímo zamiloval, tak to byla určitě famózně vytvarovaná rukojeť. Co jsem se díval na zahraniční e-shopy, tak cena tohoto nože je necelých 1 400,- Kč.
Kyocera vyrábí výborné keramické nože. O tom jsem se přesvědčil již během svého působení v jedné pražské restauraci. Dnes bych Vám rád představil nůž na ovoce a zeleninu. Stejně jako u ostatních nožů od Kyocera, tak i tento je velmi ostrý. Je to díky kvalitnímu broušení pomocí diamatnů. Po technické stránce není tomuto kousku co vytknout. Pusťme se tedy do vzhledu. Na první pohled každého jistě upoutá výrazná bílá čepel, která je dlouhá necelých 11 cm. Nůž je lehký a dobře se s ním zachází. Krájení cibule se stane s tímto nožem požitkem. Doporučená prodejní cena je 890,- Kč.
Z velké nabídky keramických nožů Ceratio jsem se rozhodl podívat blíže na jejich základní sadu, která obsahuje tři nože. Největší z nich s označením CHEF je vhodný téměř na vše. Hodí se na krájení pečiva, salámu, masa, ale i třeba na vykosťování. Druhým kámošem do party je SANTOKU. Exotický název napovídá, že zde máme dočinění s nožem, který upotřebíme při jemném krájení (ryby, ovoce). A na závěr přichází “chudý” soused v podobě PARER. Je to takový všeuměl. Zvládnete s ním v kuchyni téměř vše, ale nic pořádně. Nejlépe ho uplatníte při běžném loupání bramborů.
. 
